Name: Carrot soup with ginger
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 large onion; 1 clove of garlic; coconut oil or olive oil; 500 g carrots; 1 piece of ginger, about 5 cm; 750 ml vegetable stock (or 1 liter if prefered); 50 g shredded coconut

Wortelsoep met gember en kokos

Print recept

gevulde soep met wortel, gember & kokos.

Auteur: With Added Love
Vb tijd: 10 min
Kooktijd: 30 min
Totaal: 40 minuten
Aantal: 4-5 kommen 1x

Ingrediënten

Schaal

1 grote ui
1 teentje knoflook
kokosolie of olijfolie
500 g winterpeen / wortels
1 stukje gember, ongeveer 5 cm
750 ml groentebouillon (of 1 liter als je de soep wat dunner wilt hebben)
50 g kokosrasp

instructies

vul je waterkoker en zet deze alvast aan.
hak de uit & knoflook fijn.
verwarm een beetje (kokos)olie in de pan en fruit daarin de ui en knoflook.
snij ondertussen de wortels en gember in stukjes en doe deze in de pan erbij.
schenk het water met bouillonblokje bij de wortels en laat zo’n 30 minuten zachtjes koken of totdat de wortels gaar zijn.
blend de soep in de keukenmachine of met een staafmixer.
voeg de kokosrasp toe en mix nog even kort (ik vind het lekker als je de structuur van de kokos nog blijft proeven).

Bewaar een pin van dit recept:

Find it online: https://withaddedlove.com/nl/carrot-soup-with-ginger/