Tijdens de wintersport heb ik deze koekjes ontdekt in de supermarkt...
.. ze waren een groot succes tijdens de lange autorit terug naar Nederland! Thuis ben ik gelijk aan de slag gegaan om ze na te maken. Maar natuurlijk op mijn manier, zonder gluten en geraffineerde suiker. Goed geslaagd vind ik zelf. Hopelijk ben jij er net zo gek op!
Oostenrijkse vitaal koekjes
Knapperige en gezonde havermoutkoekjes.
- Vb tijd: 25 minuten
- Kooktijd: 10 minuten
- Totaal: 35 minuten
- Aantal: 16 kleine koekjes 1x
Ingrediënten
Schaal
- 25 g ongezoete cornflakes (uit de natuurwinkel)
- 50 g havermout
- 50 g kokosrasp
- 10 g (gepelde) sesamzaadjes
- 10 g zonnebloempitten
- 10 g pompoenpitten
- snufje zout
- 20 g kokosolie
- 10 g kokosbloesem suiker
- 1 volle eetlepel honing
- 1/2 ei, ongeveer 20 g
- 0,25 tl bakpoeder
- 1 volle eetlepel krenten
Bewaar een pin van dit recept:
instructies
- verwarm de oven voor op 170 °C.
- weeg de cornflakes af in een grote kom en vermaal het met je handen.
- voeg de havermout, kokosrasp, zaden, pitten en een snufje zout toe.
- smelt in een pannetje de kokosolie samen met de kokosbloesemsuiker en honing.
- laat dit ongeveer 4 minuten pruttelen zodat de suiker karameliseert.
- giet de karamel over het droge mengsel en roer alles goed door elkaar.
- klop een ei goed los in een beker of kommetje en giet de helft bij het mengsel. Weer goed roeren.
- dan is het bakpoeder aan de beurt, weer roeren.
- en als laatste de krenten erdoor mengen.
- bekleed een bakplaat met bakpapier.
- zet daar een (rond) uitsteekvormpje op (Ø 4 cm).
- vul deze met een theelepel met vulling. Druk met de bolle kant van de lepel de vulling goed aan en haal dan voorzichtig het uitsteekvormpje weg.
- herhaal dit totdat je alle vulling opgemaakt hebt.
- bak de koekjes 10 minuten in de voorverwarmde oven.
- eventueel de koekjes omdraaien en nog 5 minuten bakken voor extra crunchiness.
Geef een reactie