voor mij hebben salades 2 functies: 1. om divers en gezond te eten; een goede balans van proteïne, vezels, fruit en granen, 2. om een extra smaakmaker op tafel te toveren.
deze vrolijke salade past hier helemaal bij: mediterrane stijl, met quinoa, geitenkaas, granaatappel, en… (me) HAPPY!
Mediterraanse salade met quinoa
fris & fruitige salade met quinoa, geitenkaas en granaatappel pitjes.
- Vb tijd: 15 min
- Kooktijd: 12 min
- Totaal: 35 minuten
- Aantal: 2 personen 1x
Ingrediënten
Schaal
Voor de salade:
- 100 gram gekookte quinoa
- 2 flinke handen rucola
- 6 muntblaadjes
- 1 sinaasappel
- 1/2 avocado
- 25 grams zachte geitenkaas
- 2 el granaatappelpitjes
Voor de dressing:
- 1 volle eetlepel citroensap
- 1 volle eetlepel olijfolie
- 1/2 el honing
- peper en zout
instructies
- kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat het even afkoelen als het gaar is.
- meng in een grote kom de rucola, fijngesneden muntblaadjes en gekookte quinoa.
- schil de sinaasappel op het vruchtvlees en snijd eerst in plakken en vervolgens in kleinere stukken. snijd de avocado in blokjes.
- leg de avocado & sinaasappelstukjes boven op de salade.
- strooi ook de verkruimelde geitenkaas & granaatappelpitjes over de salade heen.
- maak een dressing door alle ingrediënten goed te kloppen en schenk deze over de salade.
Geef een reactie