Ingrediënten
Schaal
- 1 kleine oranje pompoen
- 1/2 el ras-el-hanout (Marokkaanse kruidenmix)
- 1 volle eetlepel verse tijmblaadjes
- 10 el olijfolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl kurkuma
- 500 g pastinaak
- 100 g oude geitenkaas, versgeraspt, of 50 g half-om-half zachte en oude geitenkaas
- 2 eieren
- 200 g haver- en boekweitmeel, bijvoorbeeld 125 g havermeel en 75 g boekweitmeel.
instructies
- verwarm de oven voor op 220 ºC. .
- was de pompoen, halveer en haal de pitten eruit. snijd de helften in parten van ongeveer 1 cm dik.
- spreid de pompoen uit over 1 of 2 bakblikken.
- smeer de schijven in met ras-el-hanout, tijmblaadjes en 2 eetlepels olijfolie.
- rooster de pompoen in 20 tot 25 minuten gaar.
- haal de pompoen uit de oven en schakel de temperatuur terug naar 200 ºC.
- zet een pan op de kookpit en doe er alvast 2 eetlepels olie in.
- snijd de ui fijn, pers de knoflook uit, snijd de pastinaak in blokjes. doe alles in de pan, samen met wat kurkuma en roerbak zo'n 2 tot 3 minuten.
- voeg 100 ml water en wat peper & zout toe, sluit de pan af met een deksel en laat de pastinaak zo'n 15 minuten sudderen.
- stamp de pastinaak tot een grove puree. gebruik eventueel een keukenmachine hiervoor. voeg 50 g (zachte) geitenkaas toe en 1 ei.
- maak een stevig deeg van de bloem, 50 g geitenkaas, 1 ei & 5 eetlepels olijfolie.
- vet een taartvorm in en rol het deeg uit op de bodem. druk de randjes een klein beetje omhoog.
- strijk de pastinaakpuree uit over de bodem. Leg vervolgens de pompoenstukken bovenop de puree en druppel er wat olijfolie overheen.
- bak de quiche onderin de oven, gedurende 25-30 minuten.
- geniet van dit winterse gerecht.
