ooit bedacht hoe je meer gezonde ingrediënten in een cake kunt verwerken? wat dacht je van courgette snippers erdoorheen en camoufleren met noten en rozijnen?!
ik weet dat het gek klinkt, courgette in een cake, maar als het op creativiteit aankomt, is niets onmogelijk, toch?
courgette heeft een neutrale geur en smaak, waardoor het weinig opvalt. en het geeft juist een smeuïge structuur aan de cake, waardoor hij heel erg lekker is!
Courgette cake
heerlijke cake en ook nog enigszins gezond :-)
- Vb tijd: 20 min
- Kooktijd: 60 min
- Totaal: 1u 20 minuten
- Aantal: 1 cake 1x
Ingrediënten
Schaal
- 150 g havermout
- ½ zakje bakpoeder
- 75 g kokosbloesem suiker
- snufje zout
- 1 tl kaneel
- 1 volle eetlepel aardappelzetmeel, of een ander bindingsmiddel
- 1 courgette, grof geraspt
- 75 g rozijnen
- 75 g krenten
- 100 g hazelnoten, geroosterd & gehakt
- 2 eieren
- 125 ml milde olijfolie
- 1 tl vanille extract
instructies
- verwarm de oven voor op 170 °C.
- zet een cakevorm klaar.
- als je een metalen vorm gebruikt, vet deze dan in, bedek met bakpapier en vet dit ook nog eens in.
- maal de havermout fijn.
- rasp de courgette met schil in grove korte stukjes.
- ik gebruik hiervoor de grove rasp van de keukenmachine.
- voeg bakpoeder, kokosbloesemsuiker, zout, kaneel & aardappelzetmeel toe aan de gemalen havermout en roer goed door.
- doe de courgette, rozijnen, krenten en hazelnoten erbij en schep alles goed om.
- klop de eieren met de olie en vanille in een maatbeker.
- giet dit al roerend bij de overige ingrediënten.
- schenk het beslag in de cakevorm.
- bak de cake zo'n 60 minuten of totdat de cake gaar is.
- als je er een prikker in steekt en deze er weer schoon/droog uitkomt, dan is de cake gaar.
- haal de cake voorzichtig uit de vorm en laat hem afkoelen op een rooster.
- gefeliciteerd, je hebt je eerste "crazy courgette cake" gemaakt, geniet ervan!
Geef een reactie