Ingrediënten
Schaal
- 150 g havermout
- ½ zakje bakpoeder
- 75 g kokosbloesem suiker
- snufje zout
- 1 tl kaneel
- 1 volle eetlepel aardappelzetmeel, of een ander bindingsmiddel
- 1 courgette, grof geraspt
- 75 g rozijnen
- 75 g krenten
- 100 g hazelnoten, geroosterd & gehakt
- 2 eieren
- 125 ml milde olijfolie
- 1 tl vanille extract
instructies
- verwarm de oven voor op 170 °C.
- zet een cakevorm klaar.
- als je een metalen vorm gebruikt, vet deze dan in, bedek met bakpapier en vet dit ook nog eens in.
- maal de havermout fijn.
- rasp de courgette met schil in grove korte stukjes.
- ik gebruik hiervoor de grove rasp van de keukenmachine.
- voeg bakpoeder, kokosbloesemsuiker, zout, kaneel & aardappelzetmeel toe aan de gemalen havermout en roer goed door.
- doe de courgette, rozijnen, krenten en hazelnoten erbij en schep alles goed om.
- klop de eieren met de olie en vanille in een maatbeker.
- giet dit al roerend bij de overige ingrediënten.
- schenk het beslag in de cakevorm.
- bak de cake zo'n 60 minuten of totdat de cake gaar is.
- als je er een prikker in steekt en deze er weer schoon/droog uitkomt, dan is de cake gaar.
- haal de cake voorzichtig uit de vorm en laat hem afkoelen op een rooster.
- gefeliciteerd, je hebt je eerste "crazy courgette cake" gemaakt, geniet ervan!
