de winter is begonnen! de verwarmende gember en geurige kokos maken deze wortelsoep perfect voor de koude dagen. mijn oude buurvrouw kwam me soms als verrassing een kommetje brengen! een heerlijk tussendoortje 's middags, of om bij het eten te serveren. Je kan er ook gewoon fijn je handen aan opwarmen, als je de soep in een glas serveert.
Wortelsoep met gember en kokos
gevulde soep met wortel, gember & kokos.
- Vb tijd: 10 min
- Kooktijd: 30 min
- Totaal: 40 minuten
- Aantal: 4-5 kommen 1x
Ingrediënten
Schaal
- 1 grote ui
- 1 teentje knoflook
- kokosolie of olijfolie
- 500 g winterpeen / wortels
- 1 stukje gember, ongeveer 5 cm
- 750 ml groentebouillon (of 1 liter als je de soep wat dunner wilt hebben)
- 50 g kokosrasp
instructies
- vul je waterkoker en zet deze alvast aan.
- hak de uit & knoflook fijn.
- verwarm een beetje (kokos)olie in de pan en fruit daarin de ui en knoflook.
- snij ondertussen de wortels en gember in stukjes en doe deze in de pan erbij.
- schenk het water met bouillonblokje bij de wortels en laat zo’n 30 minuten zachtjes koken of totdat de wortels gaar zijn.
- blend de soep in de keukenmachine of met een staafmixer.
- voeg de kokosrasp toe en mix nog even kort (ik vind het lekker als je de structuur van de kokos nog blijft proeven).
Bewaar een pin van dit recept:
Dit is ook één van mijn favorieten: doperwtensoep met munt.
Geef een reactie