1. verwarm de oven voor op 180 °C.
2. bekleed een bakplaat met bakpapier.
3. was de paprika's, haal de pitjes eruit en snij in stukken. leg ze op de bakplaat en besprenkel met wat olijfolie en zout.
4. rooster de paprika ongeveer 30 minuten in de oven. check tussendoor of het goed gaat en keer ze eventueel om.
5. snij de ui, hak de knoflook fijn en snij het pepertje fijn.
6. zet een soeppan op het vuur en bak de ui in een eetlepel olie.
7. voeg de knoflook en het pepertje toe en bak ongeveer 2 minuten mee. breng op smaak met peper & zout.
8. haal de paprika uit de oven en doe deze in de pan erbij.
9. voeg (kokend) water en een bouillonblokje toe en laat het geheel 20 minuten zachtjes pruttelen.
10. pureer de soep met een staafmixer of in de blender.
11. voeg de kokosmelk toe en warm het even op.
12. geniet van deze verwennerij...!

Bewaar een pin van dit recept: