meng havermeel, bakpoeder, kokosbloesemsuiker, zout en kokos in de kom en voeg koude blokjes boter toe. Zet de keukenmachine een aantal keer op pulse stand aan totdat er een kruimelig deeg ontstaat.
Houd 1 klein kommetje apart (200 g) voor later gebruik.
mix 2 eieren door de rest van het deeg uit stap 2.
bekleed een middelgrote springvorm of lage taartvorm met bakpapier en vet de randen in.
smeer het deeg dun uit over de bodem. maak de bolle kant van een lepel nat en strijk daarmee het deeg glad.
verdeel het zomerfruit over de bodem.
strooi er de achtergehouden deegkruimels uit stap 3 overheen.
bak de taart in 30-40 minuten goudbruin en gaar.
als de taart wat hoger is, moet ie wat langer in de oven. controleer met een prikker of het deeg gaar is. zodra deze er schoon uitkomt, dan is het goed.
maak een lekker kopje thee of koffie erbij en geniet van deze haverkoek...lauwwarm het lekkerst!
