Ingrediënten
Schaal
- 2/3 cup pompoenpuree
- 2 el ahornsiroop
- 3 el extra virgin kokosolie
- 3/4 cup kokosbloesem suiker
- 2 tl vanille essence
- 1.5 cup havermout
- 1.5 cup amandelmeel
- 3,5 tl pompoenkruiden
- 3 tl bakpoeder
Voor de glazuur:
- 1/2 cup erythritol poedersuiker
- 1/2 tl vanille extract
- 1 volle eetlepel (amandel/haver) melk
instructies
- verwarm de oven voor op 160 ºC.
- mix de pompoenpuree, ahornsiroop, kokosolie, kokosbloesemsuiker & vanille in een kom tot een egale massa.
- meng in een andere kom de droge ingredienten en giet langzaam het pompoenmengsel erbij terwijl de mixer blijft draaien. Stop als alles net gemengd is.
- with a continual stirring motion, add pumpkin mixture to dry ingredients without pausing. stop mixing when everything is just mixed.
- bekleed een bakplaat met bakpapier.
- schep kleine bolletjes van het deeg op de plaat en vorm daar koekjes van.
- tip: gebruik een ijs- of koffielepel om koekjes van dezelfde grootte te vormen.
- bak de koekjes in 15-18 minuten goudbruin.
- laat de koekjes volledig afkoelen.
voor het glazuur:
- doe de poedersuiker & vanille essence in een kommetje.
- blijf roeren en voeg druppel voor druppel melk toe totdat je een vloeibare, soepele massa hebt.
- maak met het glazuurmengsel wat strepen over de koekjes.
- ze de koekjes in de koelkast zodat het glazuur stevig kan worden.
