Een hartverwarmende traktatie, perfect voor een mooie herfstdag! Door er courgette aan toe te voegen krijg je een verrassend resultaat.
Zoete aardappelsoep met courgette
zoete aardappelsoep met courgette: een lekker herfstrecept.
- Vb tijd: 15 min
- Kooktijd: 20 min
- Totaal: 35 minuten
- Aantal: 4 personen 1x
Ingrediënten
Schaal
- 1 volle eetlepel kokosolie
- een klontje boter
- 1 gesnipperde ui
- 1/2 teentje knoflook, fijngesneden
- 1/2 tl kerriepoeder
- 1 grote zoete aardappel, geschild & in blokjes gesneden
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 1 liter (kippen)bouillon
- 100 ml kokosmelk
- zout & peper naar smaak
Bewaar een pin van dit recept:
instructies
- laat in een soeppan de ui, knoflook en kerriepoeder ongeveer 10 minuten sudderen op zacht vuur in olie en een beetje boter.
- Voeg de zoete aardappel en courgette toe en roerbak 5 minuten.
- Giet de bouillon erbij en kook ongeveer 20 minuten, totdat de groenten gaar zijn.
- breng op smaak met peper en zout.
- pureer de soep met een staafmixer, voeg de kokosmelk toe en mix tot een glad geheel.
- garneer eventueel met geblancheerde courgettelinten.
voor garnering:
- schaaf dunne strookjes courgette (met schil).
- blancheer kort in kokend water, zodat je nog wel een al-dente bite behoudt.
- koel ze af onder koud stromend water zodat de diepe kleur en bite behouden blijven. Bewaar ze tot het opdienen.
Ook lekker: wortel- of doperwtensoep!
Geef een reactie