1. laat in een soeppan de ui, knoflook en kerriepoeder ongeveer 10 minuten sudderen op zacht vuur in olie en een beetje boter.
2. Voeg de zoete aardappel en courgette toe en roerbak 5 minuten.
3. Giet de bouillon erbij en kook ongeveer 20 minuten, totdat de groenten gaar zijn.
4. breng op smaak met peper en zout.
5. pureer de soep met een staafmixer, voeg de kokosmelk toe en mix tot een glad geheel.
6. garneer eventueel met geblancheerde courgettelinten.

voor garnering:

1. schaaf dunne strookjes courgette (met schil).
2. blancheer kort in kokend water, zodat je nog wel een al-dente bite behoudt.
3. koel ze af onder koud stromend water zodat de diepe kleur en bite behouden blijven. Bewaar ze tot het opdienen.