al een tijdje wilde ik een gezonde variatie maken op één van mijn favorieten: ontbijtkoek. na best wat experimenteren, om de juiste textuur, smaak en zoetheid te krijgen, ben ik tevreden over het resultaat. de pompoen maakt de vulling lekker smeuïg, zonder overheersend te zijn in smaak. Wel is het een lekker kruidige koek geworden en een prima start van je dag!
Pompoen ontbijtkoek
smeuïge en kruidige ontbijtkoek met pompoen, havermeel en kokosbloesemsuiker.
- Vb tijd: 30 min
- Kooktijd: 35 min
- Totaal: 65 minutes
- Aantal: 1 cake 1x
Ingrediënten
Schaal
- 200–250 g pompoen
- 20 g kokosolie
- 1 ei
- 100 g havermeel
- 2,5 tl speculaaskruiden
- 0,5 tl kaneel
- 2 tl bakpoeder
- 30 g kokosbloesem suiker
Bewaar een pin van dit recept:
instructies
- verwarm de oven voor op 180 °C.
- schil de pompoen, snij in stukjes en kook deze in een laagje water gaar (6-9 minuten).
- giet de pompoen af en blend deze in de keukenmachine samen met de kokosolie tot een gladde mousse.
- voeg het ei toe en meng nog even goed.
- doe alle overige ingrediënten in een kom en roer goed door.
- spatel het pompoenmengsel door de droge ingrediënten.
- doe het beslag in een cakevorm en strooi er wat pompoenpitten overheen.
- bak de koek in 35 minuten gaar. Klaar wanneer je er een prikker insteekt en deze er droog uitkomt.
Super lekker!!
★★★★★